干檸檬片真能補VC嗎?

2021-12-25 閱讀:10
在眾多營養素中,女性最愛的肯定非“維生素C”莫屬了!維生素C參與膠原蛋白合成,具有抗氧化作用,還能促進膳食鐵吸收。檸檬味道很酸,很多人會想當然地認為它含有大量維生素C。但實際上,檸檬的酸味主要是由檸檬酸造成的,每100克鮮檸檬大約含5-6克檸檬酸,而維生素C只有44毫克。
可同樣的重量,冬棗中的維生素C含量為243毫克、甜椒130毫克、獼猴桃90毫克、甘藍63毫克、草莓47毫克,這樣一比,即使是鮮檸檬,其中的維生素C含量也沒有什么優勢。
如果做成檸檬干,維生素C還剩下多少呢?這得看干燥工藝了。自然風干往往需要幾天時間,切片后檸檬中的維生素C和空氣接觸面積大大增加,最終絕大部分都被氧化了。而超市中袋裝的檸檬片很多是被加熱烘干的,根據溫度、切片厚度不同,烘干時間需要2-12個小時不等,有些廠家為了縮短加工時間,烘干溫度會提高到100°C左右,而維生素C不耐熱,超過60°C就會被破壞掉,最終保存下來的寥寥無幾。
但現在市面上有一種比較高檔的“凍干檸檬片”,一盒價格在二十幾元。這種檸檬片是采用真空冷凍干燥技術制成,通過凍結、加熱、升華的加工過程,將檸檬中的水分去除,整個過程處于低溫和基本無氧狀態,干檸檬片的色、香、味及營養素保存率較高。有的產品會使用充有二氧化碳、氯氣的小包裝,還裝有干燥劑,最大程度避免擰檬片再次氧化、回潮,有的還會往切片后先做防褐變處理,加入維生素C、半胱氨酸、檸檬酸等物質,這樣,檸檬干中的維生素C可能還會增加。
但不管怎么說,鮮檸檬的維生素C含量并不高,也別指望干擰檬片能補多少維生素C。要想喝檸檬水,首選鮮檸檬。選表皮完整的檸檬,用溫水沖泡,現切現泡,防止維生素C氧化。用不完的檸檬用保鮮膜襄好,減少與空氣的接觸。圖方便買干檸檬片,顏色很深的說明已經發生褐變,肯定是補不了維生素C的,建議買冷凍干燥、真空包裝的干檸檬片。

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